构建彰显中国特色的云南咖啡文化体系

李宏 张随江 王怡文

2025年3月，习近平总书记考察云南时指出：“云南咖啡还是代表着中国的，现在国外也是受欢迎的。”这既是对云南咖啡产业发展的高度肯定，也赋予了云南咖啡代言中国、香飘世界的时代使命。

百余年前，咖啡树在云南落地生根。经过多年发展，云南成为全国咖啡核心主产区，咖啡产业硬件底盘持续夯实，形成全国唯一规模化全链条咖啡产业集群。2025年，云南咖啡种植面积达151.88万亩，产量17.07万吨、占全国98%以上，咖啡豆精品率实现跨越式增长。咖啡产业扎根普洱、保山、临沧、德宏等地，借助多民族世代传承的种植技艺，深度融入傣族、哈尼族、佤族、拉祜族、傈僳族等各族群众的生产生活。咖啡产业已成为云南高原特色农业的一张亮眼名片，并成为铸牢中华民族共同体意识、建设我国面向南亚东南亚辐射中心的重要文化载体。

云南是我国咖啡核心主产区，种植历史逾130年。地处全球咖啡黄金种植带，高海拔环境、较大昼夜温差与优良土壤条件，为小粒种咖啡品质形成打下坚实基础。图为普洱市思茅区一家咖啡庄园迎来丰收。图源：新华社

拓展“云咖”迭代升级全新空间

站在新的时代起点，如何深挖百年产业积淀、民族人文禀赋、沿边开放优势，加快构建本土化咖啡文化体系，推动云南由咖啡规模大省迈向品牌强省、由产品输出转向价值输出，已经成为“云咖”产业高质量发展必须研究好的时代课题。

放大产业体量优势，把握构建自主标准体系的新机遇。当前，云南咖啡产业体量持续壮大，具备了依托独特风土资源，跳出外来标准框架、打造中国咖啡评价标准的坚实基础。在国家层面，云南牵头制定的《地理标志产品质量要求 普洱咖啡》（GB/T 45690—2025）是我国首个咖啡地理标志国家标准，也是国内首个覆盖咖啡全产业链的推荐性标准，标志着中国咖啡产业在国家层面拥有自主“品质定义权”。在省级层面，云南紧扣全链条、精品化、衔接国际化目标，陆续出台小粒种咖啡、咖啡质量安全追溯、咖啡果皮茶加工等系列地方标准，覆盖种苗、种植、加工、仓储全环节，形成“种植有规范、加工有标准、品质有依据”的闭环管理，为国家标准落地搭建桥梁。在产区层面，在保山、普洱等咖啡主产区，结合地域特色与产业特点出台地方标准，做好落地实践。由此形成的“国家标准定方向、省级标准搭框架、产区标准抓落地”三级标准格局，破解了过去咖啡产业“无标可依、有标难行”的困境。这套自主标准体系构建起“标准定义品质、品质决定价值、价值反哺产业”的良性循环，必将稳步夯实自主标准话语体系的制度根基，实现从跟随国际标准到定义中国标准的跨越。

激活百年人文富矿，把握多民族咖啡文化活态传承的新机遇。多民族共生的独特文化禀赋，沉淀下独特的咖啡农耕技艺、品饮习俗，留存了老庄园遗迹、农垦口述史料等珍贵人文资源。从源头来看，1892年大理州宾川县朱苦拉村种下了“中国第一棵咖啡树”，依托这段独特历史，通过建设咖啡博物馆、举办文化展览等，可让消费者触摸中国咖啡的源头记忆，赋予本土咖啡文化厚重的历史纵深感。从发展历程来看，云南不仅将多民族的图腾、服饰元素印在咖啡包装上，更是把传统生存智慧嵌入咖啡全产业链，把民族技艺塑造成为咖啡风味的核心生产要素。比如，彝族火塘处理法借助稳定温湿度赋予咖啡豆独特烟熏香气，采摘歌谣提升采收效率，赋予咖啡人文温度；傣族“咖啡＋橡胶”雨林套种，遵循人与自然共生理念优化咖啡生长环境；白族扎染包装、纳西族东巴文风味卡片，让一杯咖啡变成“可带走”的文化记忆；哈尼梯田的农耕智慧移植到坡地咖啡种植，能够均衡光照、减少水土流失，稳定果实品质。区别于全球其他咖啡产区单纯的原料属性，云南咖啡正成长为展示中国多民族文化的对外窗口，这为跳出浅层文创包装，构建具备学术支撑、体系完整的中国本土咖啡文化体系创造了重大机遇。

多民族共生的独特文化禀赋，为“云咖”提供了珍贵的人文资源。上图为怒江州咖啡种植基地。该种植地深度融合咖啡香与峡谷风光、民族风情，催生出“露营+咖啡”“文创+咖啡”等多元消费场景。左下图为本土民族品牌“雨林傣咖”的四种产品，该品牌咖啡将傣族的“寨神林”信仰、哈尼族的“梯田水系”智慧、基诺族的“神山祭祀”传统和瑶族的“山林禁忌”文化等融入四种产品的核心风味。右下图为咖啡品牌“吃杯咖啡”的LOGO。该品牌设计叠加了傣锦图腾、孔雀羽毛、棕榈叶脉络等元素，构成一个“文化凝练”的咖啡杯意象。

立足辐射中心禀赋，把握文化赋能对外开放的新机遇。云南地处我国面向南亚东南亚开放的前沿，背靠国内大市场，毗邻越南、老挝等湄公河流域咖啡主产国，拥有以咖睦邻、以咖传声的独特区位。可立足产业优势，借助南博会、链博会等平台开展对外展示与经贸对接，推动澜沧江-湄公河次区域各国在品种选育、种植管护、精深加工等方面开展技术交流，构建互利共赢的区域产业合作格局。云南咖啡产业也有望从单纯商品贸易，向产业协作与双向人文交流升级，借“云咖”讲好边疆发展、民族团结、生态保护的中国故事，为面向南亚东南亚辐射中心建设注入人文动能。更有望依托云南咖啡文化体系研究，构建中国咖啡自主对外叙事体系，持续夯实辐射南亚东南亚的周边命运共同体的民意根基，让越来越多的国际友人读懂一个真实立体、开放包容的中国。

第10届中国—南亚博览会咖啡产业馆全面升级，聚焦咖啡种植、加工、烘焙、器具、品牌及周边服务全产业链展示，打造专业化、国际化咖啡商贸平台。图为咖啡产业展馆，汇聚云南优质咖啡产区资源与国内外知名咖啡品牌，推动云南咖啡与全球市场深度对接，擦亮“云咖”金字招牌。图源：云南日报

系统构建本土咖啡文化体系

云南咖啡要真正实现代表中国，不能只停留在产量、产地层面，更要努力成为中国品质、中国标准、中国文化、中国形象的生动代表。我们要跳出原料思维、单一产品思维，将民族底色、边疆特质、融合内核贯穿文化建设全过程，加快构建中国咖啡文化体系。

咖啡作为云南高原特色农业的重要产业，其价值提升离不开品牌、文化和市场服务支撑。位于昆明市西山区云报传媒广场的云南咖啡文化中心，集品牌孵化、文化传播、消费场景打造和商贸促进于一体，助力“云咖”提升品牌价值、拓展国内外市场。刘阳明/摄

夯实独立学术体系，筑牢咖啡文化发展根基。话语自主必先学术自立。破解当前“云咖”产业“有产业无理论、有实践无体系”的困境，需要统筹推进历史脉络梳理、文化资源保护、复合型人才培育。立足民族史学、边疆治理、铸牢中华民族共同体意识的研究视角，系统梳理云南咖啡百余年发展历程，深度总结各民族共植咖啡、共建边疆、共同富裕的历史经验与现实启示。全面开展咖啡文化资源普查，抢救保护老庄园遗迹、农垦口述史料、少数民族传统加工器具等，依托数字技术搭建咖啡文化资源档案库，推动文化资源永久活态传承。支持省内高校、科研院所设立咖啡文化专项课题，培育一批懂产业、懂民族文化、懂国际传播的复合型人才队伍，为中国咖啡长远发展筑牢研究基础。

近年来，云南咖啡产业加强与国内外的合作交流，有效促进技术互通、产业对接、经验共享与行业协同，推动云南更多优质的咖啡资源进入国际市场，让全世界的消费者能够品鉴到更丰富的“云咖”风味。图为2026云南咖啡展系列活动——中哥咖啡产业推介活动，在圆桌对话环节，行业专家学者就产地建设、科研育人、国际合作等多方面展开交流。图源：云南网

打造自主话语体系，讲好边疆多民族融合故事。立足山地生态、多民族融合、沿边开放三大特色，凝练“山地匠心、生态本底、团结共生、开放包容”的中国咖啡文化内核。将中华民族共同体意识、生态文明理念、边疆奋进精神融入咖啡文化叙事，让每一杯云南咖啡都承载乡村振兴与民族团结的生动故事。联动产区科研机构、行业协会、龙头企业，研发适配云南山地咖啡的本土化评测方法、风味语言与品质分级标准，打造本土独立评价体系。编制多语种对外文化传播读本，形成权威统一的对外表达，向世界传递中国咖啡独有的风土价值与人文内涵。

云南咖啡的种植与煮饮已绵延百余年，早已融入日常。目前，保留至今的古法咖啡技艺中，炭火煮水，佐以云南红糖、坚果碎，是土生土长的喝法。这种喝法不讲究精致器具，却把红土的醇厚、红糖的甜润和坚果的酥香一并煮进杯中。图为中式咖啡体验馆内展示的古法咖啡制作流程。图源：云南网

做强文化产业体系，推动共富共融价值落地生根。文化建设成效最终要落到产业提质、品牌增值、兴边富民的现实成果上。健全咖啡原产地认证、产品溯源保护机制，以文化公信力赋能产品溢价。深度萃取民族纹样、农垦符号、边疆人文元素，打造辨识度鲜明的“云咖”IP矩阵，构建分层分类、错位发展的本土品牌梯队。持续深耕“咖啡＋文旅”融合业态，把精品咖啡庄园打造成集种植体验、技艺研学、民俗展示、乡村休闲于一体的复合型空间，让庄园成为各族群众交往交流交融的实景阵地。积极组织参加世界咖啡科学大会、中国国际咖啡博览会等，持续办好省级咖啡文化节、咖啡嘉年华等品牌活动，以节塑牌、以节聚势，不断放大“云咖”影响力。

滇池国际咖啡文化嘉年华自2024年创办以来，持续深耕“咖啡+滇池文旅”特色赛道，为云南精品咖啡搭建绝佳展示舞台，已成长为面向南亚东南亚、具有全国影响力的标志性咖啡文化盛会。图为2026滇池国际咖啡文化嘉年华现场。图源：云南日报

（作者：云南农业大学副校长，云南省咖啡产业专家组组长；云南省咖啡现代产业学院特聘教授；云南日报记者）

来源：《云岭之窗》杂志社